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        蠔油瓶的設計為什么一直不改進?

        科普中國-科學原理一點通 2021-09-10

          提到蠔油,很多人認為它和花生油、大豆油一樣,脂肪含量很高,會增加長胖風險。尤其是黏糊糊的外觀,讓人很容易將它和油聯系起來。其實,蠔油不是油,而是煮生蠔湯形成的濃縮汁,有一定的營養價值。除了含有5%8%的蛋白質,蠔油中還含有糖類、有機酸、碘、鈣和維生素等多種營養成分。尤其值得一提的是,其含鋅量較高,特別適合缺鋅人群食用。但是蠔油瓶的設計卻被許多人詬病。有人好奇為什么蠔油瓶不采用塑料擠壓器這種方便的包裝方式,而一直堅持玻璃寬口瓶的包裝。我們可以從以下幾個角度分析原因。 

           

          首先,從包裝材料的特性上看,蠔油的成分適合使用玻璃包裝。因為蠔油中含有有機酸,具有一定的腐蝕性。雖然有機酸是弱酸,對金屬的腐蝕性不像無機酸那樣強,但也有一定的腐蝕性,若存在氧化劑,腐蝕速率會較明顯增加。有些塑料具有酸腐蝕性,因此不適合用塑料瓶放蠔油。而玻璃是非晶的無機非金屬材料,其主要成分是二氧化硅SiO2、堿金屬和堿土金屬氧化物以及Al、Zn、Pb、P等氧化物。SiO2含量增加,堿金屬氧化物含量降低,均使玻璃的穩定性提高。玻璃在日常環境中呈化學惰性,不會與生物起作用,因此用途非常廣泛。玻璃一般不溶于酸。除氫氟酸、熱磷酸外,無論在高溫或低溫下,玻璃對無機酸和有機酸幾乎都耐蝕。所以采用具有耐腐蝕性的玻璃瓶做蠔油的容器。 

           

          其次,從無菌包裝的角度考慮,對蠔油的滅菌方法常常采用巴氏滅菌。巴氏滅菌,也稱為低溫滅菌,是將被包裝物品在62℃65℃溫度下保持30分鐘,這種滅菌方法可直接作用于產品,亦可將食品充填于蒸煮袋、玻璃罐等后浸漬于熱水中。而一般食品包裝用的塑料制品的材料為聚乙烯,但聚乙烯的耐熱性能不高,其熱變形溫度在塑料材料中是比較低的。而玻璃的穩定性較好,所以更適合巴氏滅菌包裝。 

          最后,可以從商業的角度進行思考,如習慣、產品包裝等。習慣壁壘是指通過長期不斷培養消費者使用自己品牌的習慣,讓消費者逐漸適應其產品或服務的特殊和使用方法,而不能接受其他競爭對手的產品。蠔油長期以來都是裝在玻璃瓶的。玻璃瓶的阻隔性,透光性,美觀性都是經過多年的驗證,并且被企業,和消費者認可。 

          本文由北京市海淀區教師進修學校附屬實驗學校中學一級教師牟丹進行科學性把關。  

          新華網科普事業部

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